입문편#9 데낄라

1. 데낄라의 기원과 역사

데낄라는 멕시코에서 생산되는 대표적인 알코올 음료입니다. 그 기원은 멕시코 원주민들이 아가베(용설란)식물을 발효하여 만든 술에서 시작되었습니다. 멕시코 할리스코주에 위치한 테킬라 라는 지역의 이름을따와 스페인 정복 이전부터 이미 존재하던 데낄라는 스페인 식민지 시기를 통해 세계로 퍼져나가게 되었습니다.

2. 데낄라의 제조 과정

데낄라는 주로 아가베(용설란) 식물을 원료로 사용하여 제조됩니다. 아가베는 성장하는 동안 많은 양의 당분을 축적하며, 이 당분이 발효 및 증류과정을 거침으로써 데낄라가 만들어집니다. 아가베는 선인장과 알로에와 비슷하게 생겻는데 아가베의 입은 제거하고 즙을짜내서 이걸 발효 시킨 다음에 증류합니다.제조과정은 크게 수확, 쿠킹(cooking), 발효(fermentation), 증류(distillation) 단계로 나뉩니다. 각 단계마다 특정한 방식과 규칙이 있으며, 이를 준수하여 생산된 데낄라는 고품질의 술로 인정받습니다.

3. 데낄라의 다양한 종류

의 데낄라 데낄라에도 다양한 종류와 등급이 있습니다. 가장 일반적으로 알려진 종류에는 다음과 같은 것들이 있습니다

• 블랑코(Blanco):스페인어로 '흰색' 숙성기간이 짧아서 깔끔하면서도 가장 원래의 맛과 향을 갖춘 형태입니다.
• 레포사도(Reposado): 화이트 오크나 프랑스 오크 통에 최소 2개월 이상 숙성시킨 형태입니다.
• 액네호(Añejo): 화이트 오크나 프랑스 오크 통에 최소 1년 이상 숙성시킨 형태입니다.
• 익스트라 액네호(Extra Añejo): 화이트 오크나 프랑스 오크 통에 최소 3년 이상 숙성시킨 형태입니다.

각각의 등급은 자체적인 맛과 특징을 가지고 있으며, 개별적으로 즐겨보면 그 차이를 경험할 수 있습니다.

가장유명한 브랜드로는 호세쿠엘보, 1800, 데이비드베컴이 즐겨마셧다던 페트론 등이 있습니다.

4. 칵테일에서의 활용과 인기 메뉴

데낄라는 칵테일 제조에서도 널리 사용되며, 대표적으로 마르가리타(Margarita)가 있습니다. 마르가리타는 블랑코 타입의 데낄라와 생선즙(lime juice), 오렌지 리큐어(triple sec)를 섞어 만드는 상큼하고 시원한 칵테일입니다. 그 외에도 팔로마(Paloma), 테크니카(Tequenica), 바자(Baja) 등 다양한 칵테일에서 사용되어 멋진 조화를 연출합니다.